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麺そのものに深いこだわりを持っており、超多加水で仕上げた包丁切りの自家製麺が特徴の一つです。水分を多く含んだ麺は、もちもちとした弾力とつるりとした喉ごしが生まれ、スープとの相性も抜群です。毎朝、店主が小麦の状態を見極めながら手作業で仕込み、水の量や寝かせる時間にも芦屋市で細心の注意を払っています。

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しっかりとした厚みとコシを感じながらも、重たさを残さない口当たりは、多加水ならではの味わいとなっています。多くのラーメン好きの方に「この麺を食べるために芦屋市に来る」と言っていただける理由が、ここにあります。